I grappoli, raccolti a mano e sistemati in cassette, vengono rapidamente trasportati nella vicina cantina, dove sono accuratamente selezionati a mano e diraspati. La fermentazione e la macerazione si svolgono in serbatoi di acciaio inox e anfore di cocciopesto per un periodo di circa 30  giorni. Successivamente, dopo i primi travasi e l’avvio della fermentazione malolattica, il vino ottenuto prosegue la maturazione di 5 anni di cui 12 mesi in anfora di cocciopesto e 36 mesi in botte grande da 30 hl. Completa l’affinamento in bottiglia per 12 mesi.

Colore rosso rubino intenso, arricchito da riflessi violacei. Al naso profumi di ciliegia visciola, fresche note erbacee che evocano l’aroma di un prato appena calpestato, accompagnati da sentori speziati di pepe nero in grani, delicate sfumature di vaniglia e foglie di tabacco essiccate. Al palato è potente ed equilibrato, con una trama tannica fitta e un finale dolce. I tannini sono maturi e mai astringenti, conferendo al vino una lunga persistenza e un sapore profondo. Carattere vinoso e lungo all’assaggio, promette una notevole longevità.

Si abbina perfettamente a carni rosse, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati. Per apprezzarlo al meglio, servire a una temperatura di 18-20°C e scaraffare il vino prima della degustazione per esaltarne i profumi e la complessità.