Le uve appena raccolte giungono velocemente in cantina, vengono create quattro masse, che fanno diverse macerazioni, le prime tre in serbatoi di acciaio inox, l’ultima, la quarta, in legno. La prima di 12 ore, la seconda di tre giorni, una terza non fa macerazione, l’ultima, la quarta, fa fermentazione e affinamento in botte grande di rovere francese a tostatura molto leggera dove il mosto vi permane per circa 12 mesi. Successivamente le quattro masse vengono assemblate in serbatoi di acciaio inox dove fanno un affinamento di 6 mesi sui lieviti. In seguito, si procede con l’imbottigliamento dove il vino vi affina per ulteriori 4/5 mesi per poi essere messo in commercio.

Riflessi verde intenso, al naso si presenta con un bouquet raffinato e complesso: note di gelsomino, nocciola non tostata, mandorla pelata, buccia di mandarino, e una nota dolce che richiama alla vaniglia insieme a quei sentori di frutta tropicale fresca sono le note che emergono in maniera distintiva al palato.

Il Sequoia è un vino con un corpo ben strutturato con una grande sapidità che lo rende verticale.

La leggerissima tannicità è dovuta alla sua gioventù, nel retropalato si evidenziano note di mela fresca e nel finale note agrumate. 

La spiccata acidità, oltre che rendere il vino piacevole sin da subito fa si che in prospettiva possa avere un evoluzione significativa.

Il Sequoia si sposa bene con piatti di cruditè, crostacei, piatti a base di pesce, frutti di mare, formaggi di media stagionature    e per degustarlo al meglio va servito tra i 10 e 12 gradi.